小榄地区盛产菊花。充分利用菊花作食品便应运而生，其中最负盛名是菊花肉。菊花肉是选用猪的背部肥肉、切成透明状薄片用糖腌制， 外面拌一层半鲜半干的糖渍菊花瓣而成。小榄特产菊花肉看来虽肥，但吃起来爽脆不腻、清香可口，特别是菊瓣液香凝喉，芬芳扑鼻，是中山的传统送礼佳品。

两三个手指般大小薄薄的片儿，浑身粘满了金色碎末，探手一闻，菊花的清香沁人心脾。轻轻一咬，甜甜的，有一点嚼劲，点心味十足。若不是经人介绍，你全然品味不出里面的馅是用肥膘肉制成。这就是最具特色的小榄菊花肉了。

做小榄菊花肉是很讲究的：

小榄菊花肉

1、“首先，要精选肥猪肉，一定要很肥很肥的。”在小榄土生土长的麦先生介绍菊花肉的制作方法时特别强调这点。将肥猪肉切成小四方薄片儿。用砂糖腌制，装入罐中密封，等到肥猪肉腌成水晶般通透的时候，糖肉就做好了。“别以为做菊花肉用的就是包装盒上的大丽菊，其实，制作菊花肉的菊花只能是地菊。”一些生产企业为了让包装更美观，会选择其他的菊花品种装饰。

2、挑选地菊时，地菊满地走藤，长在地上的，呈金黄色，特别香，最重要的是没有苦涩味。先要去掉脏的、腐烂或者变坏的菊花，专挑新鲜的地菊，将花瓣一片片摘下来。碰上湿的花瓣就一定要让它风干。地菊的花蕊一定要去掉，因为花蕊会有苦涩味道。

3、接下来就要熬菊花。首先，将砂糖加入少量水，放在锅里熬至成糊状，稍凉，加入预先备好的菊花瓣，搅拌，这个环节最需要好好控制温度，不能够太高温。温度慢慢冷却，菊花与糖边凝固边以铲压碎，成为花瓣碎，小榄人称之为菊花糠。

4、最后，取出腌制好的糖肉，加上糖浆，蘸上菊花糠，美味可口的菊花肉就做好了。

小榄菊花肉可以当作零食，吃起来有一阵阵菊花的清香，甘甜而不腻。过去，小榄人喜欢把菊花肉当茶点。在上个世纪的六七十年代，小榄人的家里会自己制作一些菊花肉。如今，小榄人多数用菊花肉来烹饪现代菜式或制作汤圆糖水等,如小榄人家的中厨总监黄师傅就将菊花肉衍生出一道颇受食客欢迎的脆炸菊花肉。

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