小榄美食
小榄美食小榄菜颇受小榄人甚至是外来游客的推崇。在中山菜系中，小榄菜的比重较多，小榄美食以鲜、脆、香为主。因小榄人喜爱养菊、赏菊，且每年有举办菊花欣赏会的传统，被誉为“菊城”。而他们由于盛产菊花，利用菊瓣所特制的菊花宴，也是他们最驰名的菊花系列菜式。小榄美食主要有：菊花炸鱼球、菊花糠、秋菊酿鲮鱼、三蛇菊花羹、椒盐竹肠、酸甜菊花鱼……
小榄美食菊花炸鱼球：菊花具有清热解毒的功效，作为小榄菊花宴菜色之一的菊花炸鱼球久负盛名。菊花炸鱼球的做法与普通的小榄炸鱼球非常相似，但是多了一种食材——菊花。这种鱼球是用新鲜的食用菊花瓣，干水后打烂，然后和菊花汁混进鲮鱼肉里，加淀粉放进绞肉机里绞烂，再把肉搓成一粒粒的小圆球放油锅里炸。鱼球每一粒都在25克左右。当鱼球炸至金黄色时，上碟时再在炸好的鱼球上或者碟边放上些小菊花瓣，一款正宗的小榄菊花炸鱼球就做好了。
小榄风味小吃菊花糠：菊花糠是用小榄盛产的黄地菊熬制，地菊满地走藤，特别香，没有苦涩味。菊放季节，采集新鲜的地菊，残花不用，去掉花蕊，取花瓣风干。制作时，将白砂糖加入少量水，放在锅里熬成糊状，稍凉，加入预先备好的菊花瓣，搅拌，这谓之“熬菊花”。熬菊花须严格控制温度，温度不能太高，以确保菊瓣色鲜。待温度慢慢冷却，菊花与糖浆开始凝固时，以铲压碎，成为花瓣碎，小榄人称之为“菊花糠”。
小榄美食秋菊酿鲮鱼：秋菊酿鲮鱼口感好，鱼皮脆，里面爽口无骨。鲮鱼在小榄菜式中出现的频率相当高，因为其味道鲜美而颇受小榄人的喜爱。除了作为小榄炸鱼球的原料外，鲮鱼和久负盛名的菊花也配成了小榄的一套名菜——秋菊酿鲮鱼。
小榄特色小吃三蛇菊花羹：三蛇菊花羹甜美，有菊花瓣的香味，清热解毒，滑而不腻。中山人对蛇的吃法非常讲究，小榄人更是登峰造极，说是三蛇，一般是指眼镜蛇、金环蛇和榕蛇。蛇肉去皮，用姜葱水煮过后，接着用猪骨、老鸡同煲，在煲时加进胡椒、姜等，大约一个多小时就可以拆蛇肉了，蛇肉拆好后继续煲五六个小时就可以了，上桌前加上菊花瓣。
小榄美食椒盐竹肠：椒盐竹肠还未入口，就已经闻到浓浓的焦香味，入口外焦里嫩，爽滑多汁。小榄的椒盐竹肠对猪肠的选用十分严格，据说只能要猪肠中最肥的一段，这样吃起来才更爽口、肉质更爽滑。经过表面的勾芡处理，炸出来的肥肠比一般做法的肥肠口感要嫩得多。将猪肠切成三四公分长，然后用少许盐腌制一下，再将淀粉调成糊状，将椒盐洒在外面，然后放入油中炸至金黄色即可。炸肥肠的时候，油的温度不能过高，否则这些比较肥厚的肥肠非常不易熟透，但在起锅前，油温要高，这样才能使表面更脆。
小榄风味小吃酸甜菊花鱼：菊花鱼其实是把鱼切成菊花状，因而得名，此鱼在制作上并没有用上菊花，吃起来，有点像是松子鱼，但也不完全像。选用一公斤左右的青鱼，把青鱼起骨后，斜刀切花，使它像菊花瓣一般，再用油、盐、酒拌过，拌的时候不能太用力，否则鱼肉断了就前工尽费了，不下生粉勾芡，只拍些干粉在切好的鱼肉表面，放进油锅里炸至金黄色起锅，浇上茄汁、酸梅汁、醋、黄糖等，使鱼够酸够甜。
