亚佗霉姜是新会著名特产。它是由生姜、柠檬汁、陈皮和砂糖、甘草等经过多道工序加工而成，成品是方形粒状，纸包成糖果型，入口辣中带甜，松化可口，是送礼的佳品。亚佗霉姜味甘脆可口，甜中带酸，香辣适宜，食之无渣，饶有风味。

新会特产亚佗霉姜的问世，已有百多年历史。据说清朝光绪年间，新会的酱园业最大规模的有和盛祥、调盛、大有三家。在这三家酱园业中，开设最早的是和盛祥，业务开展也是和盛祥最大。它的生意兴隆，并不是纯靠门市收入，而是利用县属四乡地区的殷户，合作投资开设分店，替他代购原料，代销产品，甚至远在广州、上海、香港等大城市，也设有分店经营，可算是新会酱园业首屈一指，红极一时了。可惜大老板林惠庭去世之后，传至第三代林络元手上，生意日渐萎缩。林络元为人不肖，终日混迹于烟花地，挥霍无度，后来索性把和盛祥的全部生意、产业卖给他人，被调盛、大有等酱园业商号取而代之了。

大有酱园开业于1894年（清朝光绪二十年），创办人谭梓，当时门市部设于会城知政路尚书坊口，那是会城居民住宅中心，经营对象以零售业为主。谭梓死后，其子不善经营，把产业转卖给许鸿章、许沃章两兄弟。许鸿章兄弟对业务和技术都有经验，以会城地区的消费者为主要对象。许鸿章的经营策略是“人有我有、人无我有、人有我平、人平我靓”，以争取顾客。他敢于继承和创新，如“亚佗霉羌”，就是那时开始生产的，至今还是远近驰名的凉果产品。

亚佗霉姜

传说在乾隆年间，会城田心巷有一名姓邓的佗背佬，由于他的虾公腰不能干粗重活，便学会腌制酸姜、荞头、芥菜、萝卜等凉果酸菜，每日在街头巷尾摆卖，人们都叫他“亚佗”，后来摆卖到南山庙门口。

南山庙的香火十分旺盛，不少善男信女到那里求神问卜，亚佗生意很好，两餐温饱外还积蓄了一些钱。有一年，市场的生姜大平卖，亚佗趁机买入大批生姜。亚佗没料到腌制的酸羌销量不大，大批滞销的姜霉烂了，如何是好？亚佗决定冒一次险，买回几只大缸，仿效酱园腌酸果的办法，把发酵变霉的生姜捣烂，加些柠檬酸和糖，加工腌制成为一种新奇的产品，尝一尝觉得别有风味，便定名为“霉姜”出卖，价钱特平，一文钱一份。人们见是新货色，都买来试试。食过之后，觉得很可口，便争着抢购。摊档没有招牌，顾客都顺口称为“亚佗霉姜”。此后，亚佗见有利可图，重点以此为业，大发其财。若干年后，霉姜已是风行遐迩，成了名牌产品。亚佗去世后，大有酱园便着意经营这一产品，长期成了独市生意。

岂料亚佗霉姜这种“新产品”很受顾客欢迎，男女老少，争相购买，一时“亚佗霉姜”之名，很快就传遍全会城。后因产品畅销，新会各酱园都纷纷仿制，其中以大有酱园所产的为最佳。从此，亚佗霉姜风行各地。

解放后，新会大有凉果厂对亚佗霉姜(新会霉姜)在选料和制作技术上，不断研究改进，并严格执行食品卫生制度，保证产品的规格质量，品质尤佳，加上包装的美观大方，成为人们自用或送礼的一种佳品。

亚佗霉姜暑天能凉喉生津，寒天能驱风散寒，并有健胃助消化功能。乘车船的旅客，食亚佗霉姜有防止晕船晕车之效。亚佗霉姜既是可口食品，又有药效之功，深受广大群众喜爱，不但行销港澳及国内各大城市，而且远销马来西亚、印度尼西亚、新加坡等地，驰名中外。

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