说起九龙豆腐，不仅仅是许多广东人，甚至是很多外省市的朋友准会猛地两眼放光，一边咂吧着嘴，一边竖起大母指说：“那东西，绝对好吃，真的！”

英德美食九龙豆腐有着很悠久的历史且风味别具一格世上独有，但却一直“养在深闺人未识”，直至近年来交通的改善及旅游业的高度发展，它的名字才逐渐被世人所熟悉，它的名声也很快大了起来。

九龙豆腐之所以有那么大的名气，是因为它太招人喜爱、太好吃了。据专家考证，九龙豆腐的好吃，一方面是因为做豆腐用的水，是没有受到一丝污染的山泉水，并且碱性较大，口味甘醇；另一方面则是代代相传了上千年、已达到了炉火纯青的制作技艺。

九龙豆腐

有一个故事，说的是英德九龙的一个豆腐师傅，为把生意做得更大，去到珠江三角洲的一个城市开了一间“九龙豆腐坊”，可不管他如何用心，做出来的豆腐似乎总是缺少了一点什么，味道比以前可差远了，费了很大的劲也不知哪个环节上出了问题。这个师傅倒也是个性情中人，他怕砸了“九龙豆腐”这块金字招牌，赶紧把店子转让给别人又返回到英德九龙开豆腐店去了。无独有偶，有个外地的豆腐师傅见英德的九龙豆腐好销，跑到九龙去开了家豆腐店，可他生产的豆腐比其他人的豆腐逊色不少，没办法，也只能“关门大吉”了。同样一个师傅，为什么他到外地做的“九龙豆腐”与真正的九龙豆腐味道相差较远呢？那是因为没有了英德九龙那么好的水。而外地师傅来到英德九龙也做不出真正的九龙豆腐则是因为他没有英德九龙人那精湛的豆腐手艺。

九龙豆腐好吃，却难做。光做豆腐的流程，就复杂的令人眼花缭乱。选豆子、去豆皮、泡豆子、磨豆子、烧豆浆、“榨浆”（除豆渣）、“游豆浆”、脱水、定型……少一环都不行。而这些过程中，最最关键也最难把握的环节就是“游豆浆”了。当然，这一环节非得由最有经验的师傅亲自“操刀”不可。当豆浆烧开并“榨浆”之后，马上把它倒进一个特制的圆形豆浆桶里，这时应用人不急不缓地摇动豆浆桶，以免豆浆分布不匀而成糊，而师傅则一手端着石膏水，一手拎着勺子在豆浆上缓缓地移动，把石膏水均匀地、恰到好处地“渗进”豆浆里面。石膏水什么时候放，放多少，游多长时间，全靠经验，凭感觉，如果石膏水量和时间没把握好，做出的豆腐要么老、硬、粘，影响口感和味道；要么散、软、松，一碰就烂成一滩豆腐渣。

九龙豆腐的烹饪：它可以独成一菜，也可以作主料、辅料或调料；可以根据个人喜好作多种工艺加工，如蒸、炖、炸、爆、煲、焙、烤、卤、氽、煎等等；它还可做成多种造型，如块、团、条、片、丁、卷、夹、丸……总之，菜式、品种数不胜数应有尽有，让人赏心悦目应接不暇……

英德的九龙豆腐观之白而不亮，细若凝脂；摸之嫩而不滑，托于手中晃而不散，富有弹性；掷于汤中波浪不惊久煮不碎；入口，则清鲜柔嫩，细腻醇厚，满口留香，令人回味无穷，终生难忘。

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