人说“春来食艾正当时”当鲜嫩的艾草大量上市的时候，郁南人喜欢用艾草做成艾糍待客。郁南美食艾糍首先要采鲜嫩的艾叶，用开水煮泡，再用清水浸洗过，然后将其榨干剁碎，用磨好的糯米粉搅拌捏成圆团，中间的馅甜咸均可，甜馅的材料是以花生、芝麻、白糖等，咸馅是以猪肉（切碎）、茐末、花生、虾米等，上馅后煮熟或放入油锅里，煮熟后的“汤艾糍”表面嫩滑，散发出艾叶的芳香，让人垂涎三尺。

而用油煎、炸过的“艾糍”则香气扑鼻。甜“艾糍”香甜可口，咸“艾糍”香脆耐嚼。这种糍为绿色，既有艾的芳香，又保持糯米的特点，被称为色香兼备的时令糕点，是亲戚邻里之间送礼佳品。

艾糍

艾糍的外衣极难包，一种包法异于上面的说法，先要瓣一块25克左右的小面团，干净的双手要同时用拇指按面团中间，四指同时在外转，不断翻动，按出内围包馅，最后按出一个过半圆的外衣，再小心地加馅，最后在本来没有封顶的顶端加一个‘小尾巴’，手法要极其娴熟，按皮的时候很容易失手按穿，薄厚最难把握，而阿嫲做成的艾糍们像一个模子印出来的一样，表面光滑完美无缺，不留接口的痕迹，这种做法做成的艾滋个子比较大。

艾草中含多种且大量的有益健康成分，其中有维生素E、叶绿素和抑菌素这些可发挥净血、杀菌、抑制病毒、促进血液循环和末稍血管扩张等作用，在预防心脏病、高血压、气喘、胃肠病等方面，具有独特功效。

吃艾糍不心急的人宁可吃较凉的(这时候也比较容易把艾糍成品一个个完好地分离拿起，送亲戚啊、送……)，凉的艾糍最好热透心了再吃，比较凉的香甜。

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