炒米饼是曾经风行上世纪80年代的超级小吃，也是一种十分惹人喜爱的云城美食，当时每逢过年时节，云浮人亲戚朋友间互相送礼，炒米饼就绝对少不了。制作炒米饼是一种乐趣，小孩子往往帮忙，亲自动手制作凑凑热闹。亲友之间也会互相谈到底哪家做的炒米饼好吃。

吃炒米饼在当时可以说是喝下午茶时的一种享受，尤其一些喜欢炒米饼的小孩，更加连饭都顾不得吃，肚子饿了就拿几个炒米饼走家串户，往往在吃饭时就已经饱了，这也算当时作为长辈的一件头痛的事。

炒米饼

炒米有个很有趣的传说：饼相传宋朝后期，当时阳江城附近农村有一个老太婆。有一天，讨到了很多人家弃之不要的锅巴，她拿回来泡上残汤，当饭吃了两天，后将这些锅巴放到屋顶上晒干，以备日后讨不到饭时当干粮。她把那日前储备的锅巴拿出来充饥，又把讨来的糖和着锅巴吃，吃剩的，老太婆就捏做成一团，烤干，留作下顿作“饭”吃。吴老太的“粉酥”从那以后就在社会上流传开了，这就成了现在炒米饼的雏形。

以前春节，几乎家家户户都能做炒米饼，但做工其实想当复杂，大体上分为炒米——打粉——做饼——烤饼几个步骤。炒米就是在在一个大铁锅中将生米炒熟。炒的时候火不能太大，否则会使米未熟就焦了，也不能太小，否则就无法让米熟得均匀。因此，为了让米均匀的受热且不焦，炒米的人一刻也不能离开，站在热气翻涌的铁锅旁边，拿铲子的手要不停的炒，是很辛苦的事，常常是一炒就是大半天。打粉可以用机器打粉（我们叫机粉），但有以前大家更喜欢用石磨手工打粉。打好的炒米粉一般还要晾一天半天，据说不容易上火，然后才用来做饼。

炒米饼的具体做法是，把粘米粉炒熟，再把冰片糖加水均匀的搅拌，糖水的稀稠也决定了炒米饼的硬度。然后把炒米粉的糖水加在一起，亲手用饼印打成圆形状，饼的表面还会有花纹、字样装饰。如果在制作糖水时加进肥猪肉，就成了猪肉饼。这样就混有猪肉的香味，变得更加香脆了。

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