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饭馆里的鱼片为什么那么滑而且有弹向来是云云

日期:2019-11-04 23:37 来源:

  

饭馆里的鱼片为什么那么滑而且有弹向来是云云

  

饭馆里的鱼片为什么那么滑而且有弹向来是云云

  大火烧开,中火煮20分钟左右 把汤中料都捞出来铺在碗底,烧鱼汤,鱼片一点点放入 用筷子轻轻拨散 不要用力翻炒,晃动锅、看到变色了大致就差不多了,时间长了肉老了也就不鲜美了;

  片鱼,片鱼的时候这个鱼肉不能太薄,也不能太厚,必须是适中的,鱼片的厚度在2毫米最为合适,很多朋友都怕鱼片碎,所以特意把鱼片切得很厚,其实这样是不对的,太厚的鱼片汆出来的口感不光不好,而且还容易碎。

  吃鱼已经成为家庭生活中必不可少的家庭宴了,鱼肉营养而且口感好,对于老人孩子都很好(但是要注意鱼刺的哦),所以也就有了很多做鱼的方法,但是家庭做鱼跟那些酒店做鱼还不太一样,咱们没有人家的工具还有设施齐全,那么怎么才能做出那种鱼片鲜嫩,味道诱人呢?

  浆鱼时放一点蛋清,很多朋友可能也会说我这刀工也还行,薄厚适中,为什么还是做老了呢,那是因为你浆鱼的时候没有放蛋清,一定要先放蛋清,再加淀粉,然后再抓均匀,这样做不仅可以使做出来的鱼片更加软嫩,蛋清的韧性也会让鱼片完整不易碎。

  火候,汆鱼片的时候火候一定不能太大,俗话说“千滚豆腐,万滚鱼”,很多朋友都觉得汆鱼片得大火,鱼片才能尽快定型,而不容易碎,其实不然,这汆鱼片的窍门其实是等汤开以后,然后直接把火关掉,接着再把鱼片汆入锅中,稍微焖上一会儿再开火,这样等锅再开,鱼片就可以出锅了。

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