樟木头酿鲮鱼是颇受食客喜爱的樟木头美食，客家菜除了著名的咸鸡外，还有个特色是“酿”字，几乎想得到的家常菜都可以拿来“酿”一把，如寻常不过的酿豆腐、酿茄子、酿辣椒，樟木头酿鲮鱼也是其中一种较为有名气的“酿”菜。简直就是只要你能想得到的，都可以拿来“酿”。

有一位东莞党校的教授认为，正是因为客家人迁徙各地，居住山区，具有很强的包容性，所以“酿”出了许多美食，而且这样“酿”出来的东西也可以更长时间不会变质。

樟木头酿鲮鱼

鲮鱼是广东特有的一种淡水鱼，其肉质鲜美，但刺较多，师傅将鱼肉与骨刺剥离后，再加入极细碎的马蹄和冬菇及一点陈皮，与精淀粉一起搅拌，然后重新装入鱼皮内，其外形与真鱼完全一样，放入油锅内炸至九成熟，再以各种调料调成汁炖至全熟，最后勾芡淋在鱼上而成。这就是樟木头酿鲮鱼。

樟木头酿鲮鱼的做法：

主料：鲮鱼

辅料：香菇、香菜、陈皮

调料：盐、味精、白糖、豆豉、老抽、蚝油、胡椒粉、水淀粉、香油

烹制方法：

1、将鲮鱼洗净后取出鱼肚内的肉，在鱼皮壳中撒少许淀粉抹匀备用；

2、将取出的鱼肉剁成鱼蓉，陈皮、香菇、香菜分别切末放入鱼蓉中，加淀粉、胡椒粉盐、味精搅拌均匀后酿入鱼肚中；

3、将酿好的鲮鱼放入平锅中煎至两面金黄取出，锅中放油，下豆豉、蒜末煸香，冲入适量开水放入鲮鱼，加胡椒粉、盐、味精、白糖、蚝油、酱油调味，焖制5分钟即可。

樟木头酿鲮鱼鲜嫩可口，营养丰富。有机会到樟木头可千万别错过品尝的大好时机噢，尝过后定让您寻味无穷！

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