德庆竹篙粉，是粤西德庆颇具特色的风味小吃，德庆竹篙粉特色是美味爽口、芡汁独特，口感显著区别于普通河粉，且需簕竹篙挂晾制作。

在德庆县，几乎大街小巷都有竹篙粉的招牌。做竹篙粉的师傅要一大早起来把白米打碎加水调成米浆准备好，制作时，用大毛笔沾上调好的米浆往一圆形的铁镗上一刷，然后双手握住圆形铁镗两边将米浆摇布均匀后放入大铁锅中隔水蒸上一分钟左右，那一层白白的、嫩嫩的、薄薄的粉就出炉了。师傅用竹片把蒸好的成型的米粉从铁镗上削下来，再把米粉放在大竹篙上挂晾，顾客来时，再把晾冻了的米粉从竹篙上拿下来，放在松木板上切成条状，放进盘子里，加上正宗的花生油，随顾客喜欢自助添加秘制的酱油，芝麻、葱花，咸酸辣椒等一些调料，一碟美味的肇庆美食竹篙粉便完成了。食客便头也不抬，津津有味的吃起来了。

德庆竹篙粉的来历：

相传从前德庆香山脚下竹海茫茫，竹类品种丰富，其所产簕竹硕大坚韧，山下农民多以卖笋、编制竹制品及晒腐竹等为副业。山脚之村仍曰“孔竹根”村，遗迹尚存。

德庆竹篙粉

村民生活艰辛，卖笋编竹席有季节性，于是晒腐竹便成了经常性的副业了。村民将浓豆浆倒到平底锅内细火慢熬，再将凝结的腐皮刮起晾在竹竿上晒干，便成了腐竹。

腐竹在当时的农村也是奢侈品，村民平时多不舍得吃，最多也就是舂米磨浆蒸米制品解谗而已。河粉即是其中之一，但味有别于饭粥，又与腐竹有形似之趣，是村民常食之物。

德庆气候湿热，村民经常将新蒸的热河粉随手晾在晒腐竹的簕竹篙上冻凉再切来吃。菜园田间，村民常就着白粥、自制的榨菜、辣椒酱，“稀里咕噜”一番，风味盎然。

香山泉水清冽，所制河粉柔韧爽口，地气独特，所出簕竹品正性凉。二者结合，竹篙粉便具有了可口清热的特点。后来周边村落不断仿效流传，更乘旅游开发之风，遂成著名的德庆小吃。

德庆竹篙粉的特点：1、爽口，柔韧，清香的特点，真是食过返寻味。

 2、采用“石磨米浆、柴火烧水、牛窝锅蒸、堂篙晾粉”的德庆乡村传统手法制成。

3、挂在竹杆上的竹篙粉，吃起来会有淡淡的竹子香，滑而不腻，爽口弹牙。

竹篙粉的制作：

1、浸米，必须要掌握适当的时间，浸到啲米不可太烂，也不可太硬；

2、打磨，将已浸好的米放到石磨（现在已用磨粉机）上磨成米浆；

3、冲浆，将磨好的米浆循环冲撞几次，并加落适当的料（油，淀粉等）；

4、“崔”(德庆方言,类似蒸)，将处理好的米浆,放到一个铁镗里,倒成薄薄的一层,然后话到锅里“崔”；

5、一定的时间后，锅里的粉已经熟了，马上拿出来，然后就把已熟的粉放到一条大碗般粗的竹篙上去再晾冻至稍凉；

6、这时候，就可以放到砧板上切成一条条的，然后就可以加上鼓油、花生油拌着吃了，喜者还可以加上一两个酸辣椒，味道更好。

竹篙粉美味爽口

据了解，一斤白米可以制作出7条至14条米粉，视粉的厚度而定，太厚太薄都会影响口感和质量，每条德庆竹篙粉的价格在德庆目前一般是一元钱。

德庆的竹篙粉，是一种很有特色的风味小吃。也是德庆人必不可少的“每日早餐”。做得好的竹篙粉很有韧性，看起来晶莹亮泽，吃起来滑而不腻，让人回味无穷。而真正美味的竹篙粉往往是在偏僻的农村，或是在德庆大街的某个不经意的角落。从德庆县城进盘龙峡景区的途中就有两家比较有特色和代表性的竹篙粉小吃。虽然这两家竹篙粉没有招牌，里面的设施简陋，甚至连房子都是土砖砌的，但却食客如云。这两家都是农民自家的土制灶，用天然的木材、树枝做燃料。据说，只有用土灶，木材烧出的竹篙粉才能保持其本来米浆的鲜香味道。

正宗的德庆竹篙粉做好之后都要先晾在竹篙上，让粉凉了之后才上松木板切好上盘。而通过竹篙晾过的竹篙粉往往会有一种淡淡的竹子香，而且吃起来特别爽口。所以，通过这种方式做出的米粉就有了“竹篙粉”这个俗名。另外和德庆竹篙粉同曲异工的广州沙河粉是下锅抄热来食用的，而德庆竹篙粉是晾冻来食用的，米浆的鲜味在凉冻时表现为最佳，两者最大的区别于此。

德庆人早餐，德庆竹篙粉是必不可少的。最流行的竹篙粉食法是猛火热锅抄熟一些猪肉或猪杂，连汁带肉捞伴晾冻切好的德庆竹篙粉，配上一碗明火的白粥为附，这样的早餐，确实令人感到幸福！

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