中山特产咀香园杏仁饼是一种绿豆饼。它是由90多年历史的咀香园饼家首创，最初的杏仁饼是选用绿豆磨成粉，再制成中山杏仁状的饼，在饼中间夹一块糖腌猪肉，经烘烤后制成绿豆饼。杏仁饼也以它的外形而得名，现在经过改良，己变成圆饼状。

中山土特产杏仁饼的来历：清光绪末年间，聪明的中山人就以绿豆粉、肥猪肉片等原料，精心制作绿豆夹肉饼，为节日送礼招待亲友的佳品，时任香山知县覃寿堃品尝，咀嚼之觉甘香松化，且有杏香，覃知县大加赞赏，当即挥毫写下“齿颊留香”四字赞语。并开始批量生产，广受欢迎。民国七年（1918），因政府规范工商税收，遂正式工商登记，挂牌经营，商号为“咀香园杏仁饼家”。

咀香园杏仁饼制作：

咀香园杏仁饼由绿豆粉、白砂糖、猪肉等材料，经过浸豆、烘干、磨粉、拌粉、打饼成型、烘培、冷却及包装多个工序做成。

咀香园杏仁饼

首先是浸豆：洗净浸豆池，倒入绿豆，放入清水。浸豆时间控制在让绿豆吸饱水，然后捞起绿豆，用筐装好，使其发芽，发芽程度以2毫米为佳。接着是炒豆：将刚发芽的绿豆倒入炒豆锅，炒豆温度为若干摄氏度，炒豆时间以炒熟为准，将炒好的绿豆放入适度的干燥池焙干。然后脱壳、磨粉：将风干好的绿豆脱壳，再将绿豆肉放入石磨研磨成粉，粉质要求幼滑。

做中山杏仁饼，秘制冰肉做馅的过程也很关键。首先要选取150—200 斤左右的肉猪中 7—8斤的猪背肉，切成条状，然后放进沸水煮熟，捞起冷却后，再将猪肉切成厚薄均匀的片状，按比例将细砂糖和肉片一齐捞匀腌制备用。然后要磨糖粉：将一定分量的白砂糖磨成糖粉，倒入桶中，加入适量水使其润湿待用。接着拌料：将湿糖粉、水、油、豆粉按配比混合，搅拌均匀，粉团要干湿适中。接着，用木制饼模打饼，饼模用硬木做成，中间挖制饼型凹位，饼模的饼型一般有杏仁形、寿桃型、小圆型等。

开始打饼时，先将拌好的糖粉用人工挤压在饼模里成为饼型,然后将饼倒出，饼要打得完整、厚薄一致、花纹清晰、硬度适中、饼底平整。将饼放入烘焙长炉上，1 小时左右，然后冷却至常温进行包装。制成的杏仁饼一般是金黄色圆饼，外观完整，花纹清晰，有独特清香，饼身松脆，饼心香甜，入口松化。

新世纪伊始，咀香园参与起草了全省焙烤食品GMP标准，成功通过了焙烤食品GMP认证、HACCP国际食品安全体系认证、ISO9001－2000国际质量管理体系认证，成为国内率先通过这三项权威认证企业。是卫生信誉度A级企业，被省技监局授予“产品质量信得过企业”。中山杏仁饼以其独特的魅力，质量、信誉的保证，赢得奖项无数。所以来到中山的朋友一定要品尝下这个出名的中山地方土特产咀香园杏仁饼！

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