食过上汤鱼包，百味全无”，这是莞人对中堂槎滘鱼包的赞誉。虽然有点夸张，但足以证明鱼包的美味是人所共知的。中堂槎滘的鱼包是东莞最有特色的民间小吃之一。鱼包、

中堂美食槎滘鱼包由鱼肉做成的表皮包着鱼肉馅料，距今有七、八十年历史。鱼皮以农历八、九月份的土鳞鱼脊背部位的鱼肉为主料，肉馅则以鲜猪肉、腊鸭、腊肠为主。辅以冬菇等时菜混在一起剁成馅料。用鱼皮小心翼翼地把馅料包成金鱼状，放入用鳞鱼熬成的汤中煮2-3分钟即可。

中堂镇位于珠江三角洲，境内河涌纵横交错，鱼塘星罗棋布，鱼类品种繁多。江河里有边鱼、鲤鱼、鲫鱼等；鱼塘里有鳙鱼、扁鱼、鲩鱼、鲮鱼、塘虱；季节性有鲥鱼、白饭鱼，还有河涌随处可见而又土气十足的黄斑和很多不知名的小鱼。

中堂槎滘鱼包

鲮鱼，是水乡极为普遍的一种塘鱼。用鲮鱼作原料，可以制作出十几种风味不同的菜式。除了蒸煎焖炸等常规制作以外，可以把其鱼皮、鱼肚、鱼头骨和鱼肉分开制作。鱼皮可以炒青菜，鱼肚可以鲜蒸或酥炸，鱼头骨可红烧可豉汁蒸也可熬上汤。鱼肉是鲮鱼的精华，更可派用场了。

至于槎滘鱼包，更是有名了。槎滘的鱼包美食历名悠久，其味之鲜美叫人难以忘怀。

初期槎滘鱼包仅有农家婚宴之用，直到1930年以后，才在市场上出售，传统正宗的槎滘鱼包，颇为讲究鱼皮的制作和馅料的搭配。鱼皮以农历八、九月份的土鲮鱼脊背部位的鱼肉为主料，因此时的鲮鱼鱼身较小，水份含量少，而鲮鱼脊背背肉的肉质韧、粘性好，易制成皮状。

槎滘鱼包的制法是：用刀在选好的脊背肉上轻刮，刮成肉糊（一条1斤重的鲮鱼只可刮下1-2两肉糊），然后把肉糊揉捏成面团状，在砧板上铺一层薄薄的生粉后，把肉团放在上面用擀面杖轻轻一压，便做成薄薄的鱼皮。

鱼皮中的肉馅则以鲜猪肉、腊鸭、腊肠为主，辅以冬菇等时菜混在一起剁成馅料，调好味后，用鱼皮小心翼翼地把馅料包成金鱼状，然后，放入已开的汤水（用剩下的鲮鱼熬成）中煮2-3分钟即可。此外，还可根据个人口味加入茼蒿菜，做成上汤茼蒿鱼包。

煮熟的中堂槎滘鱼包，香气扑鼻，其色晶莹、透亮，鱼皮内的馅料隐约可见，入口则鲜、爽、滑、嫩、独特而浓郁。槎滘鱼包实为色、香、味俱佳，令食客胃口大开。

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