中堂腊肠从上个世纪60年代初就开始出现在中堂人家的饭桌上，当时主要由中堂食品站负责酿制。经过了近半个世纪的发展，今天的中堂腊肠凭着它的色、香、味、形越发诱人。

对于长时间处于南方湿热天气下的中堂人而言，秋冬干爽的气候实为生产及吃用腊味不可错过之良好时机，在风干物燥的季节，那一串串晾晒在阳台或户外竹竿上的自制腊肠，却凭着诱人的色彩，浓浓的酱香酒香及养眼的造形，狠狠地赚了一大堆口水。

制作中堂特产腊肠，需选用上等猪肉，经切肉机绞肉后，加入酱油、食盐、白糖、优质山西杏花村汾酒等配料经过充分拌匀后用天然猪小肠灌肠。当然，加工、烘焙、包装这几道工序都有讲究。加工车间主要负责切肉、绞肉、调料、灌肠等工序，据称为了确保肉质的新鲜度，加工车间一般是凌晨五点这段时间工作，同时，为防止肠衣破穿及控制灌肠速度，这里已采用半机械灌肠方法。

中堂腊肠

烘焙采用远红外线热烘技术，这样可以避免烧煤或烧炭加热导致的炉温不均匀、热力难控制、水份排出慢且不彻底、烧煤烧炭所产生的一氧化碳与硫化物对人体容易造成伤害等缺点。在经过刺针、分节等几道工序后腊肠被送进包装车间，先进行冷却和剪肠，然后称量，抽真空包装，然后成品经严格品质检验合格后就可以上市了。

灌好之后的中堂腊肠，便拿到平地上晾晒，饱满的腊肠被晒得直冒油，原本光滑的腊肠慢慢地现出皱纹，并且越来越深，香味越来越浓。三天半之后，将腊肠收起来，并切两三条(每两个结之间的一段算一条)投进尚未煲好饭的煲内，只两三分钟，在饭香中便渗出了浓浓的腊香。

将中堂腊肠“弄熟”的方法，除了与饭同煮外，还有两种做法。一是蒸，蒸腊肠可以选择将整条或切成片状的腊肠清蒸，亦可以则视情况和咸鱼、肥猪肉等混合在一起蒸，不管哪一种方法，数分钟后，那诱人的酱香酒香及肉香便会香飘一片，而且蒸出来的汁还可以倒进菜里，使菜更香滑更可口；二是炒，主要是和瓜类炒，或者和去叶的青菜炒，总之只要掌握一定的火候，即可以炮制出色更艳、味更香的腊肠。

中堂腊肠其色，棕红夹白，鲜艳诱人；其香，酒香酱香，清醇飘远；其味，咸甜适中，醇香持久；其形，匀称椭圆，纹路清晰，此外，还有入口爽脆、易于保存等特点，这些都是使得中堂腊肠远近闻名的原因所在。

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