广东著名菜式有哪些？
广东著名菜式受到中原文化的影响，杂食之法更加发展、完善。广东著名菜式又吸取西餐技艺，融汇贯通，逐渐形成具有鲜明特色的南国风味菜系——广东菜系。近年来，广东著名菜式更为发展，新派粤菜风靡全国。广东著名菜式系由广州菜、潮州菜、东江菜三个地方菜组成。香港地区菜也应属广东菜系范畴。
广东著名菜式之明炉烤乳猪
广东美食明炉烤乳猪又名烧乳猪，是广东著名菜式之一，早在西周时代已列为”八珍”之一，那时称为”炮豚”，即烤乳猪。在《齐民要术》一书中也记有烤乳猪的制作方法，并说它”色同琥珀，又类真金，人口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也”。清康熙时，曾为宫廷名菜，成为”满汉全席”中的一道主要菜肴。直到民国初期山东还经营此菜。后在广州和上海盛行，成为最著名的广东名菜。现在”烧乳猪”为广州和港澳地区许多著名菜馆的首席名菜，深受中外顾客欢迎。
广东著名菜式之明炉烤乳猪特点:用乳猪烤制而成。成菜色泽大红，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鲜美，风味独特。广东著名菜式之明炉烤乳猪工艺:将乳猪宰杀，治净。将五香盐均匀地涂在猪腹腔内，用铁钩挂起，脂约30 分钟，晾干水分。再把豆腐、腐乳、芝麻酱、汾酒、蒜泥、白糖拌匀，涂在猪腹腔内，脑 20 分钟后，上叉将猪头向上斜放，用清水冲洗皮上的油污，再用沸水淋遍猪皮，最后涂上糖醋。将木炭放人烤炉点燃，用小火将乳猪烤约 30 分钟，至猪皮呈大红色、肉熟即成。如发现猪皮起细泡，可用小铁针插入排气，但不可插到肉里。用刀将皮片去(不要带肉) ，将每条皮切成 8块，共计 32 块，乳猪放在盆中，猪皮覆盖在猪身上，上桌即成。
广东著名菜式之龙虎斗
广东著名菜式之龙虎斗又名”豹狸烩三蛇”、”龙虎凤大烩”。以蛇制作菜肴在广东已有两千多年历史。汉《淮南手》就有”越人得蚺蛇以为上肴”的记载。宋《萍州可谈》亦称”广东食蛇，市中鬻(指卖)蛇羹”。龙虎斗，据传始于清同治年间。当时出生于广东韶关的江孔殷，在京为宫，曾品尝过各种名菜佳肴，珍锺异味。他晚年辞官回到家乡后，着意研究烹饪，一年，他做 70 岁大寿时，为了拿出一道新菜给亲友尝鲜，便尝试用蛇和猫制成菜肴，蛇为龙，猫为虎，因两者相遇必斗，故又名”龙虎斗”。后来又加了鸡，其昧更佳。此菜自此一举成名，并改称为”龙虎凤大始”，而盛名于世。但人们仍习惯称它为”龙虎斗”。
广东著名菜式之明炉烤乳猪这个菜用蛇肉、豹狸肉(或猫肉〉和鸡肉始制而成。成菜汤汁稀稠，肉质绝嫩，滋味极鲜。制作时十分讲究，要先将活三蛇和猫或豹狸煮熟，取出拆肉。将拆出的蛇肉、猫或豹狸肉撕成细丝，用葱、姜、精盐、绍酒燥人味。鸡丝先用蛋清、干淀粉少许拌匀上浆，人锅过油至断生取出，沥干油。将蛇肉、猫或豹狸肉h 鸡丝等原料放入炒锅，加鸡汤、蛇汤、绍酒、精盐，烧沸后，用小火稍始，转用大火烧沸，下温淀粉勾薄荧，淋上猪油、麻油，出锅倒入大汤碗内即成。
广东著名菜式之广东烧鹅
广东著名菜式之广东烧鹅同烧鸭一样，驰名全国。广东烧鹅一开始以新会的最为著名，因为新会所产的鹅体形适中，肉厚骨小，滋味肥美。清光绪年间的《广州竹枝词》载”广东烤鸭美而香，却胜、烧鹅说古冈，燕瘦环肥各佳妙，君休偏重便宜坊。”这是说新会的烧鹅与挂炉烤鸭各有特色。清代后期，烧鹅已盛名整命广东地区，并闻名中外。成菜也泽深红，皮脆酥香，肉嫩味鲜，香气浓厚。
广东著名菜式之广东烧鹅的制作要先将鹅宰杀治净，用小竹枝从刀口插入撑起内腔，使鹅体外，胀，人沸水锅烫，至鹅体膨胀，取出，用冷水淋浇晾凉后，涂上怡糖水，挂阴凉处晾干。用|精盐、白糖、五香粉等合制的五味料，再加八角、桂皮及葱填人鹅腹，肛门用木塞塞住。用铁叉叉好，架于炭炉上烤，至皮脆肉熟即成。上席时，先片皮 24 片装盘。余下的骨肉再经热油炸至熟透，斩成小块装盘即成。
广东著名菜式之粤式海鲜
广东著名菜式之海鲜也是粤菜的一大著名品种，东沿海，海鲜品种极为丰富，除了珠江三角洲淡水养殖的青、草、链、鳞四大家鱼，还有珠江口所产石斑鱼、潮汕美食海蟹、深圳美食鲜蝇等著名海产品。而且广东海鲜鲜活生猛，做法也多种多样，厨师们都极有经验，所以广东的海鲜享誉全国。
广东著名菜式中广东海鲜最出名的菜式有清蒸自卢鱼或石斑，姜葱煽蟹、白灼基围虾、蒜茸粉丝蒸扇贝、煽带子、炒花舰、蛙子王等，真是花样繁多，数不胜数。一般客人都是亲自去琳琅满目的各式海鲜玻璃缸里自己动手挑选。玻璃缸周围还堆满各种大盆小筐，里面装满各种泥蝠、油锥、海虾、花蟹、航鱼、湖、尿虾、跳螺、刺螺、大头螺、带子、青口、石头螺、花舰、蛙子、辣螺、象拔蚌、青衣螺等和许多叫不出名字的贝、螺、蟹、蚌，看得人眼花缭乱。
广东菜系一般的顺序是第一道菜一般是汤，海鲜里的名汤有石斑，汤、海鲤汤、鱼翅汤、规贝汤、各式鱼丸汤等，第二道菜一般都是一大、盘红艳艳的白灼基围虾，第三道菜通常是大菜，不是清蒸鱼卢鱼就是姜葱煽蟹。又或者选高价菜，龙虾、鲍鱼、鱼翅等都可以选择，广东的师傅做这些都是极拿手的。然后就是白灼海螺、清炒蛙子、豆鼓花舰、姜蒜粉丝蒸元贝、鼓汁蒸带子之类的海鲜小菜了。最后要有一两道蔬菜，如南乳炒通菜、双菇扒菜胆、酿苦瓜、清炒丝瓜、番薯叶、南瓜苗等，又解腻又健康。
广东著名菜式还有哪些？”文昌鸡”、”东江盐鸡”、”两柠煎软鸡”、”梅菜扣猪肉”、”铁板煎牛柳”、”白灼基围虾”、”八珍扒大鸭”、”脆皮烤乳猪”、”豉汁茄子煲”、”蚝油扒生菜”、”潮州白鳝煲”、”清蒸大鲩鱼”等。
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